非日常エリア戦略で大手ハンバーガー業界に下剋上。令和の虎で大絶賛！淡路島バーガー専門店の挑戦と軌跡

僕が手がける「SHIMAUMA BURGER」は、淡路島発のバーガー専門店。

淡路島で育った厳選食材をこだわりのバンズでぎゅっと挟んだ、「島」の「ウマい」バーガーを提供しています。

バーガーの主役は、最高糖度の淡路島産玉ねぎ。

ハンバーガーに玉ねぎを挟むときは、ソテーにすることが多いのですが…

当店では、低温でじっくりフライにすることで、甘みとコクが圧倒的にアップ。分厚くスライスした玉ねぎのフライが挟まることで、サクサク食感もプラスされます。

鉄板でスチームしたしっとりふわふわのバンズは、全粒粉を使用。余計なものを入れず、素材を引き立たせるために改良を重ねました。

そしてシマウマバーガーの味の最大の秘密は、トマトソース。ケチャップなどは使用せずにトマトを煮詰めて水分を飛ばし、ニンニクを効かせた桁違いの甘みとコクが自慢です。

とにかく、普通のハンバーガーとは一味違うのが「SHIMAUMA BURGER」の魅力。

「こんなハンバーガー、いままで食べたことがない！」と思わず叫びたくなるような、未体験のウマさをぜひ味わってみてください！

これだけウマいバーガーを、淡路島だけにとどめておくのはもったいないと考えていて。

今のハンバーガー業界は、大手チェーンがほとんどの売上を独占しているのが実態です。

そこで僕が掲げたのが、「大手独占のハンバーガー業界に挑戦」という”下克上”な目標。

この味を全国に広めるべく、フランチャイズ（FC）展開をはじめとしたさまざまな挑戦をしているんです。

仕入れ先を開拓しているときに、同じ仕入れ先でも、大手と個人で卸価格が全然違うということに気づいたんです。

いくら強い仕入れ先を探しても、今の自分の仕入れ量では見つかるはずがない。

逆に言えば、自分の仕入れ量が変われば、どんな仕入れ先も良い仕入れ先に変わるということ。だからこそ、個人店の仕入れをまとめる動きが必要だと思いました。

そこで考えたのがハンバーガーFCです。

まずは仕入れ先に「店舗数が10店舗になり、使用量がこの基準を超えたら、この値段で卸してください！」と約束を取り付け…最初は赤字覚悟でFC募集しました。

大手に対抗するには、個人店の集結しかないと思ったからです。

現在17店舗まで展開し、最低限のスタートラインに立つことができました。設備投資による自社工場も完成し、ここから下剋上物語の始まりです。

僕は元々淡路島育ちで、高校卒業後は大阪へ。

飲食店でバイト後、21歳で飲食店を立ち上げたのですが…半年持たずに閉店してしまったという苦い経験があります。

お店の立地はオフィス街で、10人も入らないような小さな飲食店。昼は500円のランチ、夜は居酒屋営業をしていたのですが…

売れる12時台に満席になっても売上は1万円程度、さらにオフィス街なので土日は閑散。エリアと商材を間違えたのが原因でした。

あっという間に赤字で火だるまになり、逃げるように淡路島に帰ってきました。

その後、淡路島の玉ねぎ倉庫を改装したカフェをオープンし、軌道に乗ってきたため、一番人気だった淡路島バーガーの専門店をオープン。それが「SHIMAUMA BURGER」の前身になっています。

10年以上飲食業を続けるなかで、飲食店は薄利だし、休みは実質ないのが“当たり前”になっていることを嫌というほど痛感していました。

そういった状態を本気で変えたいと思い、オペレーションの仕組み化で余計な部分はカットするなどのルールを設けて運営したところ、期待通りの利益が出るようになったんです。

そこで…この味を効率よく販売する仕組みをパッケージにし、FC展開すれば飲食店にも利益が出て、休みもとれる未来があるのではないかと。

その思いを行動にうつすべく、2021年にビジネス投資系YouTubeチャンネル『令和の虎』に出演しました。

『令和の虎』では、無事希望額の資金調達を達成したのですが…実はまったく上手く話せず、「終わった…」と思っていました。

お世辞かもしれないんですけど…どの“虎”からも、試食で絶賛してもらえたんです。

それって、もはや味だけで「オール」をつかんだということですよね。

「SHIMAUMA BURGER」のポテンシャルの証明であり、最高の褒め言葉でした。

2024年時点で、人気商業施設や観光地など非日常エリアを中心に17店舗展開しています。

実は1店舗、某大手の隣に出店したのですが…大手の強さを痛感し、現在は撤退しています。

現在はグルメバーガーと相性のいい“非日常エリア”での出店をメインに、非日常エリアでのNo.1ハンバーガーチェーンを目指しております。

実は、グルメバーガーと非日常エリアの相性はすごく良く、「観光エリア×ご当地バーガー」でマーケットインしやすいんです。

当社はそういったエリアで目的来店型のお店を作りこみ、適切なターゲットに拡散するノウハウにかなり自信を持っています。

直営店の年間売上は、5坪で6,000万。

また、2023年は格闘家の武尊選手とのコラボや、人気アニメ『PUI PUI モルカー』とのコラボで、限定商品も展開。

認知度をさらに上げ、直営店売上は3億円を突破しました。

シマウマバーガーを手がける株式会社REPLUS（リプラス）は、「あったモノを使い、なかったモノを生み出す」をテーマに、常に新たな価値を探しています。

共にスケールメリットを手に入れ、「非日常エリア×ハンバーガー」で大手に挑戦しませんか？

僕と一緒に、ぜひ淡路島の「ウマい」をもっともっと広めていきましょう！