売上UP、廃棄削減、働き方改革まで!? 奇跡の復活を遂げた老舗飲食店から生まれた「BIツール」が心強い

私たちEBILABは、伊勢神宮のほど近くで150年の歴史を刻む老舗店舗「ゑびや」のシステム開発部門が独立した会社です。

約10年前までは、手切りの食券とそろばんによる“いかにも老舗”なアナログ経営をしており、経営危機に陥っていたこともあるのですが…

それを立て直すために、データ分析や機械学習、来客予測に取り組みました。

その結果…「ゑびや」は約10年で売上が8倍、利益が10倍に。文字通り“V字回復”を遂げました。

そんな”奇跡の復活”のノウハウがサービスになったのが「TOUCH POINT BI」。

「ゑびや」の現場の課題を解決しながら生まれたBI（ビジネスインテリジェンス）ツールです。

店舗業務の煩わしい作業をすべて自動化。飲食・小売店など、あらゆるサービス業を支えます。

「コスト削減」「売り上げアップ」「顧客満足度向上」など、お客さまの課題に応じたさまざまな機能を搭載。

それらの機能を組み合わせて導入していただけます。

基本の機能である「店舗分析」に他の機能が追加できるんです。

たとえば、コスト削減に取り組みたい場合は「店舗分析＋来店予測」を活用。

さらに詳しく顧客の属性やニーズを知りたい場合は、「店舗分析 ＋ 画像解析 ＋ EBILAB アンケート」を活用…といった具合ですね。

ツールを導入したはいいけどうまく使いこなせない！ という悩みは”DXあるある”ですが…

「TOUCH POINT BI」の場合は課題に合わせて必要な機能を追加できるので、スムーズにデータ経営に移行できます。

具体的な機能を、それぞれご紹介させてください！

まずは「来店予測」。従来の飲食店だと、熟練の“勘と経験”に頼って発注や予算管理をおこなってしまい、廃棄ロスや人件費のムダが発生してしまいがちなのですが…

「TOUCH POINT BI」では、過去の実績をもとに、デイリー・1週間・45日・365日の来客数予測や売上予測を算出し、わかりやすいグラフで表示します。

実績データから予測するため、感覚で行われていた業務の属人化解消に。

「この日は混みそうだな…」といった予測が事前にできるので、シフト作成にも役立ちます。

商品の出数の予測もできるため、廃棄ロス削減にもつながりますよ。

従来の店舗では、POSレジのデータを利用するだけでも一苦労。

閉店後に店長が一人ポツンと残業してデータを整理する…ということが常態化し、データ活用どころか「データ作成」が目的になってしまいがちです。

「TOUCH POINT BI」なら、POSレジから自動で売上データを集計。

手作業なしで、グラフなどの“見える化”が実現します。

日々の売上管理だけでなく、天候などによる分析や、お客さまの傾向の分析も簡単。

何と一緒に何が注文されているのかがわかる「併売分析」もできるので、客単価を上げるためのセットメニュー開発や、ディスプレイ配置の参考にもなります。

3つめは「画像解析」。これはAIカメラを設置することで、店舗周辺の情報を把握できるというものです。

はい！ たとえば店舗前をAIカメラで映すことで通行者数の分析が可能です。通行量と来店員数を自動で把握し、店舗を取り巻く市場環境を把握できます。

さらに、お店の入り口を映すことで、来店人数とお客さまの性別・年齢などの属性を取得できます。

カメラのデータとレジのデータで入店した方と実際に購入した方の差分なども分析できますよ。

最後は「アンケート」。QRコードを読み込むだけで回答していただけるうえに、回答結果は自動で集計されるので手作業も不要。

接客や居心地の評価などのデータを自由にソートできるほか、自由回答を促すこともできるので…

お客さまのリアルな声をもとに、課題を分析できるようになります。

「ゑびや」では、経営陣だけでなく全社員・アルバイトが、タブレットやバックヤードに設置したモニターでデータを確認しながら業務にあたっています。

まずは朝礼で、前日売り上げと当日の予測データを確認。それをもとに、リーダーが当日の方針を共有します。

開店前の仕込みでも、メニュー別の数量予測を確認。これにより、適切な量だけを効率的に仕込むことができています。

そして時間別の来店予測をもとに、スタッフの配置を決定。

開店後も客層サマリを見ながら、来客層に合わせてディスプレイを変更…と、本当に1日中「TOUCH POINT BI」をフル活用しています。

目覚ましいほどの成果が出ています。

・廃棄ロス72.8％削減に成功

・予算作成時間が70％削減

・適正なシフト組みにより、人件費17％減を達成

・有給取得率100%、残業時間も0時間に。働き方改革に寄与

など、以前の「ゑびや」からは考えられないくらい、生産性と創造性が向上しているんです。

そこはご安心ください！ 導入後は、ツールの使い方をWEBで詳しく説明させていただきます。

基本的な操作はもちろん、「実際にどんな場面で活用できるのか」などの具体的な内容もレクチャー。質問があれば、チャットでお気軽にご相談いただけますよ。

もっとリアルな店舗DXの“現場”が知りたいという方向けに、「ゑびや」を見学できるツアーもおこなっているので、ぜひご参加ください。

サービス業の本当の使命は、“お客さまを笑顔にすること”。

しかし、人手不足やノウハウ不足のせいで、“お客さまのための業務”に手をつけられないまま忙殺されてしまい、苦しんでいるスタッフさんもたくさんいらっしゃると思うんです。

EBILABは、データ分析やAlで生産性と創造力を高めるお手伝いをすることで、この状況を打破したいと考えています。

ぜひ一緒に、商いをアップグレートさせましょう！