売上アップと働き方改革を両立。石川県の食品メーカーが“店舗DXチャレンジ”で得た目覚ましい成果とは？

石川県の「デジタル化実践道場」という、自社でのAI・IoT導入を検討できる人材を育成するプログラムに参加したのがきっかけですね。

そこで、講師をしていた常盤木さんに出会ったんです。

はい、コロナ禍真っ只中でした。

僕はずっと法人セールスをやってたんですが、2020年からいきなりWeb部門に配属が変わり、試行錯誤しまくっている状態だったんです。

いろいろうまくいかないな…と思っていたタイミングで参加したのが「デジタル化実践道場」でした。

ずっとマークされてましたね（笑）。

僕の方もすごく充実した時間を過ごさせていただきました。一回の講義でノートが7〜8ページ埋まるくらい、がむしゃらにメモをとったのを覚えてます。

座学が終わったあとも「ぜひ継続したいね」という話が社内で挙がり、常盤木さんにヤマト醤油味噌の個別コンサルティングアドバイザーとして入っていただくことになりました。

データ経営のノウハウがまったくない状態でした。

常盤木さんには接客のスキルを褒めていただけたものの…日々いらっしゃるお客さまに対して、長年の勘と経験を頼りに接客販売してる状況でしたね。

そこで、EBILABさんが運営している食堂「ゑびや」の実際の来店予測データを見せてもらいました。

「ゑびや」がどうやって食品の廃棄率を下げていったのかも、具体的に教えていただいて。

当時僕たちは「こめトはな」というチーズケーキ屋専門店を開業したタイミングで、食品ロスに心を痛めていたんです。

翌日準備する数量の予測も僕がやっていたんですが…ここを別のメンバーがデータに基づいて予測できるようになれば効率が上がるし、現場も楽になります。

そこで、まずは「TOUCH POINT BI」の「来店予測AI」から活用してみることに。

同時に、店舗のDX化も本格的に始めることにしました。

多くの観光のお客さまが歩く「ひがし茶屋街」の直営店を舞台にしました。

まずは、入口の外に人通りを測定するカメラを設置。もともと入口に置いていた体温測定のカメラも連動させて、人通りと入店した方の差分から入店率を測定できるようにしました。

さらに、このタイミングでPOSレジも一新。働き方改革も兼ねて、自動釣銭機を使ってレジ業務を簡単にしたと同時に、レジ通過客数も算出できるようになりました。

それで気づいたのは、思った以上にお店の前の人通りが多かったんだというところで。

はい。1日500～600人と思っていたら、実態はまさかの1日2,000人〜2,500人。

あくまで単純計算ですが、この中の1%でも来店してくれる方が増えたら、1カ月に25日営業とすると、年間6,000人もお客さまが増えることになります。

じゃあ、その1%の人に入っていただくにはどうしたらいいだろうか…と、外の格子窓から見える売り場のディスプレイ改善などに取り掛かりました。

そうですね。僕らはEC販売もやっているので、売上を上げる原理原則自体はある程度理解していたんです。

それに対して、元になる数字が見えないのが実店舗！ “数値化”という最大の課題が、「TOUCH POINT BI」でかなり解決できた実感があります。

社員の働き方が変わりました。休憩をしっかり取れるようになったんです。

うちは真面目な性格の社員さんに恵まれて、休憩がほしいとは言い出せない状況になってしまっていたんです。

それが、常盤木さんにサポートに入っていただいてから始動させた「店長会議」の場で、実は休めてないんですよね…という話がはじめて挙がって。

それはごめん！ ということで、社員が1時間休憩を取るための「閉店時間」を設ける決断をしました。

はい。「TOUCH POINT BI」で取ったデータがあったからこそできたことでした。

時間帯ごとの来店人数を見ながら、この時間に閉店したら売上がこのくらいの減少で済むから、これなら許容範囲だよね…と判断できて。

しかも、閉店時間を導入した結果、売上が逆に上がったんです。

やっぱり働きつづけるのは長期戦のマラソンだと思うので、適宜休憩を取れるようにという店長の声を活かせたことは大きな収穫でした。

そうなんです。めちゃくちゃ内気な人間なのに、なぜか石川県の食品業界の青年部の立ち上げを担ってまして（笑）。

誤解を恐れずに言うと、食品業界はものすごく古いんですよ。70代80代の、うちの祖父くらいの世代の人しか会合にいないような状況で。

まさに。世代交代があまり上手くいってなくて、同世代が集まれる“横の学び場”もなかったんです。

だからこそ、食品業界の20代〜40代が集まって、今まで内々で抱え込んでいた課題や解決法を共有できるようなコミュニティを作ろうと思って。

県の支援も正式に決まり、公的な団体として立ち上げることができたので、ぜひ常盤木先生にも“食品業界DX”をレクチャーしていただきたいですね（笑）。

「店舗DXを広めていく」ということ自体が、事業の核になるんだなと感じています。

僕らはひがし茶屋町にある「東山直売所」でようやくデータ活用ができるようになってきましたが、まだまだ全社でデータ経営ができるまでには至っていません。

まずは「東山直売所」の成功事例を社内に広げて、改善に活かせるようにしたいですね。そのために、今は「データの使い手を社内にどうやって増やすか」という課題に真剣に向き合っているところです。

僕個人としては、データDXを使った新たな事業を立ち上げたいとも考えています。

若干プレッシャーを感じますけど…頑張ります（笑）！